Fiche de dégustation de vin | Comment faire une évaluation d’un vin

La fiche de dégustation de vin permet de noter ses commentaires et de pousser son analyse de façon plus approfondie lors d’une dégustation de vin.

L’outil de dégustation et d’évaluation de vin de Vinivino va donc en ce sens en vous permettant de capturer les différentes étapes d’une dégustation de vin. Chaque évaluation entrée par vous et par les autres membres de Vinivino est accessible en tout temps. Vous gardé ainsi l’inventaire de vos vins dégustés et pouvez vous y référer à tout moment.

La première étape lors de l’évaluation d’un vin consiste à fournir l’information sur la bouteille.
Vous serez invité, si le vin n’est pas déjà dans notre base de données, à fournir les informations suivantes :

Information sur la bouteille

Nom: nom du vin

Région: l’appellation du vin

Cépage: c’est la variété du plant de vigne.
Par exemple, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, etc…
Utiliser les “+” afin d’ajouter les cépages additionnels d’un vin composé de plusieurs cépages.

Pays: pays d’origine du vin

Producteur: vignoble ou producteur du vin

Catégorie: définir le type de vin (rouge, blanc…)

Millésime: l’année que le vin a été vendangé.
Entrer rien si le vin que vous évaluez n’a pas de millésime.

Alcool: le pourcentage d’alcool

Ce vin est disponible dans ma région:
Veuillez indiquer si vous pouvez acheter le vin dans votre région.



Comment lire une étiquette
Référez-vous à l’image suivante afin d’identifier les informations sur la bouteille



La seconde étape est l’évaluation d’un vin
Trois sens entre en jeu lors d’une dégustation de vin: la vue, l’odorat et le goût. Souvenez-vous, il n’y a pas de bonnes ou mauvaises réponses… Ce sont vos goûts!

Analyse visuelle – la vue

Placer de préférence une feuille blanche sous votre verre afin de regarder le vin. Le blanc aura un effet neutre et préviendra d’éventuelle erreur sur la couleur réelle du vin. L’apparence d’un vin révèle de nombreuses informations quant au vin.

Vérifier d’abord la couleur du vin, couramment appelé la robe. Un vin blanc sera verdâtre, jaune pâle, jaune paille ou doré. Un vin rouge sera presque rosé, violet, rubis ou grenat (parfois presque noir). Un vin rosé sera rose bleuté, rose violet ou rose orangé (presque rouge).

Ensuite, vérifier la limpidité du vin, il s’agit de sa transparence. La viscosité se vérifie en faisant tourner le vin dans son verre et en regardant les traces de vins couler sur le bord du verre, la viscosité détermine l’alcool. L’intensité de la couleur se détermine dans l’uniformité dans le verre.



Analyse olfactive

Placer votre verre près de votre nez et non votre nez près de votre verre. C’est-à-dire, garder la tête et le corps le plus droit que possible. Cette position vous aidera à prendre de meilleures inspirations et maximisera la surface de contact du vin et de l’air dans votre verre pour en libérer ainsi le maximum d’arômes. Après le premier nez (première inspiration du vin), agiter votre verre, ce mouvement libérera de nouveaux arômes. Ne remplissez jamais votre verre au rebord (trop plein); ceci vous empêchera de bien agiter votre verre. Un conseil: surveiller la courbe de votre verre, elle indique généralement la limite à laquelle un verre devrait être rempli.

Plus difficile les arômes sont à identifier lorsque vous sentez le vin, plus complexe est le nez du vin.

Famille d’arômes (mots clés) Sélectionner parmi les catégories principales et raffiner vos notes d’arômes en spécifiant vos propres mots clés dans les champs ouverts.

Voici quelques exemples pour les familles d’arômes:

Animales: venaison, cuir, étable (présent surtout dans les vieux vins rouges)
Balsamiques: odeurs de parfum tel que la vanille, l’encens et la résine
Boisées: odeur du fût, fût de chêne
Empyreumatiques: brûlé, le cuit, fumée, pain grillé, caramel, pierre à fusil, caoutchouc, cacao et café
Épicées: cannelle, basilic, thym, muscade, poivre, menthe…
Florales: odeurs de fleurs
Fruités: odeurs de fruits
Minérales: craie, calcaire, terre, poussière et soufre
Végétales: gazon, feuilles et verdure
Éthérées: vernis à ongles, alcool et fermentation



Analyse gustative

Il y a quatre saveurs qui peuvent êtres distingués par la langue: le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Le sucré se perçoit au bout de la langue et se distingue par une salive épaisse et visqueuse. Le salé se perçoit sur les côtés de la langue et se distingue par une salive filante. L’acide se perçoit sur les côtés de langue, juste en haut du salé et se distingue par une salive abondante. L’amer, quant à elle, se perçoit sur l’arrière de la langue et n’affecte pas la salive mais génère un certain arrière-goût.

Comme lorsque vous regardez le vin, y goûter révèle de nombreuses informations quant au vin tel que son origine, le(s) cépage(s) utilisé(s), son âge, etc…

Famille de flaveurs (mots clés) Sélectionner parmi les catégories principales et raffiner vos notes de flaveurs en spécifiant vos propres mots clés dans les champs ouverts.

Voici quelques exemples pour chacune des familles de flaveurs:

Animales: venaison, cuir, étable (présent surtout dans les vieux vins rouges)
Balsamiques: goût de parfum tel que la vanille, l’encens et la résine
Boisées: goût du fût, fût de chêne
Empyreumatiques: brûlé, le cuit, fumée, pain grillé, caramel, pierre à fusil, caoutchouc, cacao et café
Épicées: cannelle, basilic, muscade, poivre, menthe, thym…
Florales: goût de fleurs
Fruités: goût de fruits
Minérales: craie, calcaire, terre, poussière et souffre
Végétales: gazon, herbes, feuilles et verdure
Éthérées: vernis à ongles, alcool et fermentation

Notes de dégustation
Entrez des notes additionnelles tel que le verre utilisé pour votre dégustation, votre état d’âme lors de votre dégustation…

Accord mets et vins
Quel repas sera l’harmonie parfaite avec ce vin…

Votre note d’évaluation
Quelle note d’évaluation donnez-vous à ce vin: évaluer le vin selon vos préférences et goûts.


Comment fonctionne le système de pointage de 100 points (de 50 à 100)?

99-100 Points
Un GRAND vin! Ce vin fait parti d’une classe à part!

96-98 Points
Un vin remarquable. Définitivement un vin supérieur dont vous vous souviendrez et parlerez longtemps.

92-95 Points
Un excellent vin. Vous en redemandez déjà.

90-91 Points
Là, on parle! Un très bon vin qui a su vous charmer.

85-89 Points
Un très bon vin. Toutefois, il ne dépasse pas la barre des 90 points et plus.

80-84 Points
Un bon vin.

70-79 Points
Un vin moyennement buvable. Améliorations certaines à apporter.

60-69 Points
Quasiment non buvable.

50-59 Points
Non recommandé. Ce vin est non buvable.



Vous êtes maintenant prêt, si ce n’est pas déjà fait, pour votre première évaluation de vin sur Vinivino! Souvenez-vous, il n’y a pas de bonnes ou mauvaises réponses… Ce sont vos goûts!


Évaluer un vin


Vous pouvez de plus télécharger notre fiche pratique de dégustation de vin. Il est parfois plus utile de noter ses premières impressions sur papier lors de la dégustation et de les entrer par la suite dans votre journal d’évaluations.

Bonnes dégustations!

Crédit image verre de vin: Mark Dotson

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À propos de l'auteur


Guy-Jacques Langevin

Co-fondateur de Vinivino. Sa passion pour le vin a débuté il y a plus d’une décennie. Guy-Jacques a suivi plusieurs cours sur le vin dont notamment avec François Chartier et avec la Société des Alcools du Québec (SAQ) en plus d’assister à plusieurs événements de dégustation de vin. Il a fondé Vinivino dans le but de rendre la dégustation de vin accessible à tous.

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