Vinivino pour ceux qui aiment le vin

Le 14 février, déroulez le tapis rouge aux chocolats les plus fins. Ils sont suaves et aphrodisiaques, tout comme l’amour.
Ajoutez-y un vin habilement sélectionné et vous obtiendrez une alliance savoureuse en prélude à une soirée chaude…

Mais attention de trouver le bon accord! Oubliez les vins blancs secs; leur acidité deviendrait agressante au contact du sucre et de la texture du chocolat. Ne dégustez pas votre cacao avec un vin aux tanins fermes; la rencontre des amertumes contenues dans le chocolat et le vin (par les tanins) ferait des dégâts! Enfin, mettez de côté le Champagne; le chocolat tuerait catégoriquement la bulle fine et les arômes délicats de celui-ci!

En somme, privilégiez plutôt les vins dont le moelleux (sucre) fera un équilibre avec l’amertume et le sucre du chocolat.
Voici quelques suggestions pour avoir le maximum de plaisir en bouche… à la Saint-Valentin.

Avec les chocolats noirs, aux ganaches rehaussées de clou de girofle, de cardamome ou de café par exemple, tentez le Noe Pedro Ximénez – Muy Viejo Xérès, de la maison Gonzalez Byass. Ce vin compact, à la robe très sombre et doux comme du velours, livre allègrement des arômes de pruneaux, de cacao et de raisins secs. En bouche, la texture est dense, quasi sirupeuse, et se boit tout doucement pour en apprécier la moyenne de trente ans d’âge du vin qui dort en bouteille.

Les chocolats noirs, à l’essence de café et les truffes s’accorderont avec un Vin Doux Naturel du Languedoc-Roussillon, comme le Maury, le Banyuls, le Rivesaltes (et non le Muscat de Rivesaltes). Les meilleurs Banyuls et Rivesaltes ont ce goût « rancio ». Élevés sous bois, ces vins développent des arômes de torréfaction, de cacao, de noix, et de fruits secs. Ils feront un bel accord avec le chocolat noir. Le Maury pour sa part, à la personnalité marquée par le cépage Grenache, aura ce caractère de pruneau et de noisette, charmant sur un chocolat noir amer mais aussi sur un praliné.

Avec les chocolats pralinés privilégiez un vin qui restera dans le même registre d’arômes, tel un Xérès. Le Harveys Bristol Cream Xérès propose une onctuosité en bouche avec des arômes de raisins sec, de caramel, de noix et de cacao. Il pourra être aussi très apprécié avec un chocolat au cognac, au caramel ou encore à la fleur de sel. Pour les amateurs de Porto, le Harveys Bristol Cream Xérès est une bonne entrée dans le monde du Xérès qui comporte plusieurs styles tous aussi singuliers au niveau aromatique que dans la structure.

Les truffes trouveront un partenaire dans les Porto. Les ganaches de fruits, telle la cerise, plus précisément dans les Tawny.

Pour les amateurs de bière, dénichez-vous une bonne bière noire, combinant amertume et arômes de café et de chocolat. Ce sera assurément un très bel accord avec vos chocolats noirs, au café et au caramel.

Choco double dose pour la stimulation!
Enfin, pour les chocolats, doublez l’effet aphrodisiaque en sélectionnant des chocolats faits avec des épices reconnues pour éveiller les instincts… Le puissant clou de girofle et le gingembre pour exciter les sens, la noix de muscade pour l’homme, la coriandre pour la femme, le safran pour ses effets stimulants sur les zones érogènes ou la vanille pour la stimulation sexuelle.

Gâteau liquide au vin et chocolat
Un chocolatier et fils de vigneron, Franck Maupouet, a trouvé le mariage parfait en créant Vino Cacao. Ce vin au chocolat est distribué dans plusieurs villes du monde, mais il n’est toujours pas disponible au Québec. Franck Maupouet fait macérer des fèves de cacao dans des vins d’appellation d’origine contrôlée « Bordeaux », en blanc et en rouge. Un vrai gâteau liquide!

Consultez la liste des vins de la chronique Amour, choco et vino!